Con l’inverno alle porte, le temperature si abbassano giorno dopo giorno ed è tempo di regalarsi un momento di relax davanti al tepore di un caminetto, magari godendo di un buon bicchiere di vino e di un piatto caldo. Il più tipico dei piatti invernali, è senza dubbio la polenta: povera ma gustosa, caratterizza da sempre la cucina italiana, soprattutto nelle regioni del nord. Ed ecco come il giusto abbinamento tra polenta e vino può trasformare un piatto semplice in una esperienza culinaria straordinaria.
Come scegliere il vino da abbinare alla polenta?
Di questo piatto della tradizione italiana esistono innumerevoli varianti perché è il condimento che l’accompagna a caratterizzare la ricetta, sebbene anche la base stessa possa cambiare: dalla polenta taragna tipica della Valtellina, preparata con farine miste di mais e grano saraceno, alla polenta bianca impiegata nella cucina veneta, a base di mais bianco locale, fino alla polenta fritta. La versione certamente più comune e diffusa resta quella con farine di granoturco, accompagnata dai condimenti più disparati: da quelli a base di pesce, come seppie o baccalà, a quelli con il formaggio, come il gorgonzola, o ancora con la carne, come salsicce o stracotto. Se pensiamo quindi al vino da abbinare alla polenta, certamente possiamo permetterci di stappare una bottiglia importante, una di quelle che abbiamo lasciato invecchiare a lungo in cantina in attesa dell’occasione giusta.
I vini bianchi e rossi da abbinare alla polenta
Il corretto abbinamento tra vino e polenta dipende da come quest’ultima è stata preparata e condita: per cogliere il giusto abbinamento, quindi, è necessario pensare soprattutto al condimento della polenta e non alla polenta stessa. La succulenza e l’untuosità del boccone di polenta devono essere bilanciate da un vino che va ad asciugare il palato, quindi carico di tannini. Per esempio, una polenta accompagnata da un ragù di carne necessita di un rosso corposo, come il Nebbiolo o il Sangiovese "Armata dell'Aiola" Toscana Rosso IGT. Se invece il condimento risulta più grasso, come delle salsicce, allora è necessaria una maggiore acidità, come quella che ci viene regalata dal Valpolicella o dal "Roreto" Barbera d'Alba DOC. Con la polenta accompagnata da funghi, formaggi o con sughi leggeri, l‘abbinamento ideale risulta essere il Barbera o un buon Chianti.
Quali sono, invece, i vini bianchi che meglio si abbinano alla polenta? Per gli amanti dei bianchi, ci sono ottime notizie: anche questa tipologia di vino si sposa benissimo con questa pietanza! Con la polenta condita con pesce o frutti di mare, il fresco e fruttato bianco piemontese, il Gavì, è la risposta giusta. Alla polenta con condimenti leggeri, come il formaggio fresco o le verdure, è bene optare per un vino leggero e rinfrescante come il Pinot Grigio. Infine, la polenta arricchita da sapori mediterranei come olive e pomodori crea un matrimonio di successo in abbinamento al Vermentino, mentre se viene condita con burro o salse cremose, la scelta ideale è un ottimo Chardonnay. Ma vediamo nello specifico le diverse ricette di polenta con vino consigliato in abbinamento, per una degustazione senza precedenti!
Vino e polenta con la carne: i rossi della tradizione
Partiamo dalla classica e più comune associazione: la polenta con la carne. All’interno di questa categoria rientrano i piatti di polenta e selvaggina, tra i quali cinghiale, cervo, fagiano, coniglio selvatico e più in generale stufati, brasati, arrosti e spezzatini. Si tratta di piatti caratterizzati da una struttura, una corposità e una succulenza degne di nota. Per accompagnarli c’è bisogno di un vino che sappia reggere il confronto, sicuramente un vino rosso potente, strutturato e dalla buona espressività aromatica. Il "Costareto" Barolo DOCG 2017 è un Barolo di rara eleganza, dai profumi ampi e intensi, simbolo del Piemonte, conosciuto in tutto il mondo e apprezzato per la sua complessità e capacità di reggere al passare degli anni. Alternative valide potrebbero essere un Aglianico, un Montepulciano d’Abruzzo, ma anche una bottiglia di Amarone della Valpolicella.
Vino robusto e profumato per la polenta concia con il formaggio
Polenta e formaggio: un sodalizio che dura da anni. D’altronde, basti pensare alla polenta concia o alla polenta taragna, entrambe filanti e cremose grazie alla presenza di formaggi sciolti in cottura, e per finire anche alla polenta con gorgonzola. La struttura di questi piatti richiede sicuramente un vino autunnale, di quelli robusti e profumati. Per esempio, i vini rossi della Valtellina, la zona geografica tipica della taragna, presentano tutte queste proprietà e rappresentano l’abbinamento ideale per la polenta con il formaggio. Il "GAROF" Valtellina Superiore Grumello DOCG 2019 nasce in una terra affascinante ma estremamente dura, dove la meccanizzazione non esiste. Dal colore rosso rubino, viene lasciato affinare per un anno e in seguito conservato gelosamente otto mesi in bottiglia prima di essere degustato.
Vino per polenta e funghi: un rosso di medio corpo
Polenta e funghi: un piatto storico, che grazie ai due semplici ingredienti raggiunge un’armonia difficilmente riscontrabile in altri piatti. Dagli aromi intensi ma comunque delicati, i funghi hanno una buona succulenza e necessitano di un vino rosso di medio corpo, non particolarmente strutturato. Il Rosso Vigneti delle Dolomiti IGT 2020 "Ivan Giovanett" è un rosso d’alta quota, amichevole, ma dall’animo forte e determinato, in grado di esaltare un piatto così gustoso.
L’inverno sta arrivando ed è tempo di riscaldarsi con un buon piatto della tradizione e un calice di vino: scegli i migliori vini da abbinare alla polenta selezionati per te dagli esperti di Svinando!