In Puglia si è cominciato a coltivare la vite già durante l'epoca fenicia, ma furono i Romani che per primi lodarono la bontà dei vini rossi pugliesi. In seguito all’avvento della fillossera, che distrusse i vigneti d’Europa nell’800, la viticoltura pugliese subì importanti modifiche qualitative all’intero sistema produttivo. Infatti, furono ricostruiti i vigneti, seguendo in parte le vecchie logiche per la produzione di vini da taglio e, in parte, puntando alla qualità con l'introduzione dei vitigni Negroamaro e Primitivo. Il successo esplose in maniera tale, che tuttora questi vitigni rappresentano l'enologia pugliese in tutto il mondo. 

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