Nell'epistola di Cassiodoro (il celebre ministro di Teodorico il Grande) del V secolo si parla di un vino bianco dolce della zona del veronese simile all'odierno Recioto di Soave.
L'agronomo bolognese Pier Crescenzio nel XIV secolo parla per la prima volta dell'uva Garganica (oggi Garganega).
Le prime indicazioni precise sul procedimento per produrre il Recioto sono quelle di Scipione Maffei, che risalgono al XVII secolo e quelle di Giuseppe Beretta del 1841.
Il nome Recioto deriva dal termine dialettale recia, orecchia, che si riferisce alla parte superiore del grappolo, quella meglio esposta al sole e quindi più ricca di zuccheri.
Caratteristiche organolettiche del vino Recioto di Soave DOCG
Il Recioto di Soave è un vino DOCG prodotto in provincia di Verona. Si presenta di colore dorato di intensità variabile; il naso intenso e complesso presenta note floreali e sentori di miele d'acacia; in bocca è dolce o abboccato, pieno, lievemente ammandorlato.
Zone di produzione del vino Recioto di Soave DOCG
La zona di produzione del Recioto di Soave DOCG include il territorio collinare di parte dei comuni di Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Illasi e Lavagno in provincia di Verona.
Vitigni consentiti
Per la produzione di Recioto di Soave DOCG è consentito l'uso di uva garganega per almeno il 70% e per il resto trebbiano di Soave, pinot bianco e chardonnay per un massimo del 30%.
Norme di produzione
- La produzione massima di uva deve essere di 90 q / ha
- Gli allevamenti consentiti sono la spalliera semplice o doppia e la pergoletta
- Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità non può essere inferiore a 3.300 ceppi / ha
- Il titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve essere di 14% vol.
- È vietata ogni pratica di forzatura
- Tutte le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, debbono essere effettuate nella zona DOCG
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