L' hamburger è da tempo un simbolo dello street food e delle cene informali: la sua versatilità e la possibilità di personalizzarlo con una miriade di ingredienti lo rendono un piatto apprezzato anche dai palati più raffinati. Che si tratti di un classico hamburger con formaggio e bacon o di una variante gourmet con ingredienti ricercati, la domanda sull'abbinamento della bevanda giusta rimane cruciale. È meglio accompagnare il proprio hamburger con un buon bicchiere di vino o con una birra artigianale? Ecco la risposta: ci stanno bene entrambi, basta solo scegliere la bottiglia giusta!

Birre e vini da abbinare agli hamburger di carne

Gli hamburger di carne sono un classico intramontabile della cucina, amati per la loro semplicità e versatilità. Quando si tratta di accompagnarli con una bevanda, però, la scelta tra vino e birra può diventare complicata: la birra è spesso la prima opzione che viene in mente quando si pensa a un hamburger di carne, mentre il vino rappresenta un pairing raffinato e sorprendente che può elevare l'esperienza gastronomica.

Hamburger di manzo e pollo

Iniziando da tipologie non troppo intense dal punto di vista dei sapori - come il burger di manzo e quello di pollo - la scelta della birra da stappare può ricadere su una Lager tedesca, leggera e rinfrescante, capace di pulire il palato dall’untuosità dei condimenti - in genere a base di salse e formaggi - senza però compromettere il sapore del burger, grazie alla delicatezza conferita dalla bassa fermentazione.

Lo stesso criterio deve essere rispettato anche dal vino, meglio se vivace, aromatico e non troppo intenso, come un “Corleto” Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco DOC. Eccellente con le carni rosse, i formaggi e i salumi, in compagnia di un burger fa scintille, grazie ai profumi di violetta, all’effervescenza fresca e vivace e alla presenza di tannini delicati.

Hamburger con carne di maiale

Quando invece si vuole affrontare una ricetta dai sapori un po’ più decisi, come nel caso di un burger insaporito con della salsiccia speziata o del bacon croccante, le soluzioni d’abbinamento si fanno anch’esse più grintose. Il mondo della birra può offrire la Belgian Ale Birra “Ambra” Optimacraft, corposa e decisa nei sentori, che includono note di cereali e frutta sprigionate dalla sua schiuma sottile. Il gusto è leggermente amarognolo sul finale, eccellente per affiancare i burger più sapidi.

Tra i vini un Barbaresco è quello che ci vuole per tenere testa ai sentori intensi di queste preparazioni, grazie alle note inebrianti di frutti a bacca scura e il sottotono speziato che rende il bouquet ancora più complesso e interessante. Al palato è corposo, strutturato e piacevolmente tannico.

Angus e Picanha

Nella scala dell’intensità organolettica si trovano infine gli hamburger di Angus e Picanha - rispettivamente un tipo di carne irlandese e uno brasiliano - che differiscono dalle altre varietà per una naturale sapidità e una buona presenza di grasso.

Per l’abbinamento tra birra e hamburger, via libera in questo caso a una scura, adattissima all’abbinamento con queste carni, come una Birra St. Bernardus "ABT 12", corposa tanto nel gusto quanto negli aromi, che mescolano tocchi di frutta secca e liquirizia.

Stessa grinta anche nella scelta del vino, che deve donare al palato un gusto caldo, come quello tipico del "Medeus" Cannonau di Sardegna DOC 2022. Tra i suoi grandi pregi spiccano proprio i profumi di macchia mediterranea, ciliegie, ribes e viola, con un sorso che però non rinuncia a un tocco rinfrescante. Semplicemente da provare!

Un abbinamento al profumo di mare: birre e vini adatti al Fishburger

La regola che vorrebbe tenere ben lontani tra loro birra e secondi di pesce non è frutto di una verità assoluta, quanto piuttosto di un’effettiva difficoltà nell’abbinare questi due ingredienti. Difficoltà che può tuttavia essere superata se si sa dove cercare.

Un gustoso burger di salmone o merluzzo - magari anche impanato e fritto - si sposa benissimo con le Weissbier, caratterizzate in genere da una discreta nota acidula e da interessanti note speziate, che puliscono il palato dall’untuosità di questo piatto.

Per quanto riguarda il vino la scelta è piuttosto scontata: un bianco rinfrescante e leggermente acidulo, che sciacqui il palato e vivacizzi l'assaggio, come un calice di Vermentino Doc Riviera Ligure Di Ponente 2023. Delicato e raffinato, all’olfatto arriva profumato come un campo di fiori, ma ricorda anche le erbe aromatiche e la macchia boschiva. Al palato è strutturato e fresco, con una punta amarognola che rende l’assaggio ancora più particolare. 

Birre e vini da abbinare ai Veggie Burger

Sotto la spinta di una nuova sensibilità nei confronti del benessere animale e del rispetto dell’ambiente, sono sempre di più coloro che hanno ridotto o abbandonato la carne, per ripiegare su alternative vegetariane o plant based. Anche in questo caso le possibilità di abbinamento sono più che soddisfacenti!

Burger di legumi e verdure

Con un burger di ceci - nel quale l’asciuttezza del legume può essere ammorbidita grazie all’aggiunta di una salsa a base di senape o maionese (nella sua versione veg è deliziosa!) - l’abbinamento ideale è quello con una Weizen tedesca, una birra ad alta fermentazione prodotta con il malto di frumento.

Leggere e fresche, queste birre smorzano l’intensità delle note luppolate grazie a un’innata dolcezza e a un profilo leggermente fruttato, tratti organolettici conferiti dai lieviti utilizzati nel processo brassicolo.

Un ottimo abbinamento tra vino e hamburger, invece, è rappresentato da un Merlot, un vino che piace proprio per via dei suoi aromi di frutta rossa e prugne, il gusto morbido e poco complesso e la spiccata versatilità in tavola.

Una Blanche belga, con i suoi aromi complessi che includono sentori di coriandolo (tipici del processo produttivo delle birre appartenenti a questo stile) e il gusto rinfrescante, è l’abbinamento ideale per chi vuole assaggiare un burger di verdure, tendenzialmente caratterizzato da sapori erbacei e leggermente dolciastri, mentre per quanto riguarda il vino si può andare sul sicuro con un "Bottega Vinai" Chardonnay Trentino DOC 2022, che mescola profumi dolci di mela, albicocca e frutta esotica, con un gusto equilibrato e ricco.

Plant Based Burger

Molto simile alla carne, sia per quanto riguarda la consistenza che il sapore (ma anche per l’apporto proteico), questo piatto è spesso è caratterizzato da un sottofondo speziato che richiede un po’ di accortezza nell’abbinamento.

Tra le birre l’accompagnamento ideale lo offre una Birra Saison Dupont Dry Hopping, prodotta con una luppolatura a freddo che ne esalta i toni rinfrescanti. Sono soprattutto gli aromi agrumati e floreali a rendere la degustazione ancora più gradevole, con una punta amarognola finale che ammalia il palato.

Per l’abbinamento tra vino e hamburger, invece risponde all’appello un gioiellino piemontese qual è la Barbera, che rispecchia la speziatura del burger plant based con la propria, con la buona struttura e un bouquet ricco e complesso di frutti di bosco e affumicatura.

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