La ribollita toscana è uno dei piatti più iconici e amanti della cucina italiana. Originaria della Toscana, questa zuppa rustica e sostanziosa è una vera e propria celebrazione dei sapori locali e delle tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Ma quale modo migliore per esaltare i gusti unici di questo piatto se non con un abbinamento perfetto di vino? Ecco i migliori vini toscani da abbinare alla ribollita.

Che cos’è la ribollita?

Prima di trovare il vino perfetto, è importante comprendere le caratteristiche distintive di questo piatto tipico della cucina toscana. La ribollita è un piatto povero tipico della tradizione contadina popolare. Nel noto manuale di cucina di Pellegrino Artusi compare come 58ª ricetta e viene chiamata “Zuppa toscana di magro alla contadina”, un nome che non rende giustizia a questo piatto saporito, tutt’altro che povero negli ingredienti.

Ricetta originale della ribollita toscana

La ricetta originale vuole che questa gustosa zuppa debba essere preparata con del pane raffermo e gli avanzi di fagioli cannellini e di verdure della settimana, che come suggerisce anche il nome devono essere “ribolliti”. Molto probabilmente rappresentava il pasto principale del venerdì, giorno in cui secondo la tradizione cristiana, non era concesso consumare carne o derivati di origine animale.

Così il cavolo nero e la verza, con il contributo delle patate, del pomodoro e dell’immancabile olio extravergine di oliva sono diventati i protagonisti indiscussi della ricetta della ribollita toscana insieme ai legumi. Fondamentale anche il pane raffermo, a cui viene data nuova vita grazie all’accurata ripassata e alla nuova cottura degli ingredienti. 

In realtà di ricette della ribollita ne esistono numerose, come la versione maremmana a cui viene aggiunta una sorta di soffritto o la ribollita alla senese. Tutte sono ammesse, perché nate in maniera naturale dalla disponibilità degli ingredienti avanzati nei giorni precedenti e dalle tradizioni locali di diverse aree della Toscana.

Vini perfetti da abbinare alla ribollita

Considerando le caratteristiche della ribollita, gli abbinamenti vinicoli dovrebbero mirare a complementare e valorizzare questi elementi. In generale, i vini rossi tendono a essere la scelta preferita per accompagnare piatti ricchi e saporiti come la ribollita. Tuttavia, è importante scegliere vini con una certa acidità e freschezza per bilanciare la cremosità della zuppa e pulire il palato tra un boccone e l'altro.

Chianti

Uno degli abbinamenti classici per la ribollita toscana è il Chianti Classico. Prodotto nella regione del Chianti in Toscana, questo vino rosso è noto per la sua vivace acidità, i tannini ben integrati e i toni fruttati che spesso presentano note di ciliegia e spezie. Il Chianti Classico si sposa magnificamente con la ribollita grazie alla sua capacità di smorzare la ricchezza del piatto e aggiungere una nota di freschezza, mentre i suoi aromi fruttati si armonizzano splendidamente con i sapori della zuppa. Ne è un esempio il “Lucere” Chianti DOCG, un rosso monumentale di gran struttura e ampio profilo aromatico. 90% Sangiovese e 10% Canaiolo, si caratterizza per il colore rosso rubino vivace, il profumo è molto gradevole e al palato risulta asciutto e leggermente tannico.

Maremma Toscana DOC

Da uve Ciliegiolo in purezza nasce il "Maestrale" Maremma Toscana DOC Ciliegiolo 2022, dal carattere piacevolmente fruttato. Questo vino deve il suo nome alle piacevoli note di ciliegia che è possibile percepire nei profumi, nel gusto morbido e nel colore deciso e vivace. Fresco e piacevole, questo rosso “made in Maremma” offre anche un buon corpo ed è adatto a essere abbinato a ogni piatto della tradizione toscana, come la ribollita, per gli amanti delle verdure.

Morellino di Scansano

Per la sua elevata percentuale di Sangiovese, anche il "Carbonile" Morellino di Scansano DOCG 2022 si presta in maniera eccezionale a essere abbinamento ideale della ribollita. Grazie alla perfetta sintonia con i piatti regionali della tradizione e con le preparazioni a base di fagioli, un vino come il Morellino permette di apprezzare con le sue note speziate tutti gli ingredienti base della ricetta originale.

Supertuscan

Non si può parlare di vini toscani senza menzionare i Supertuscan. Questi vini iconici sono spesso un blend di uve locali come Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot, e offrono una combinazione unica di potenza, complessità e finezza. Un Supertuscan ben strutturato e tannico può essere un'ottima scelta per accompagnare la ribollita, poiché la sua struttura e intensità possono reggere bene alla robustezza del piatto.

Altri vini rossi toscani

Altri vini rossi toscani da considerare includono il Brunello di Montalcino e il Vino Nobile di Montepulciano. Entrambi sono vini robusti e strutturati con una buona acidità, che li rende ideali per contrastare la consistenza cremosa della ribollita e amplificarne i sapori. Il Brunello di Montalcino, in particolare, offre profonde note di frutta matura, cuoio e spezie che si sposano splendidamente con i sapori terrosi della zuppa.

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