Briccolero è uno dei vini simbolo della cantina Chionetti. Dogliani DOCG, nasce da uve Dolcetto in purezza provenienti dai vigneti di famiglia. Briccolero - si legge sul sito dell’azienda - rappresenta le vigne sul lato Sud-Est della proprietà, all’interno dello storico cru San Luigi, nel Comune di Dogliani. Vino della tradizione, questo Dolcetto giunge a perfetta maturazione nel mese di settembre. La raccolta è rigorosamente a mano, con accurata selezione dei grappoli migliori, mentre la vinificazione è tradizionale e accurata. In questo caso, però, per la fase successiva di affinamento si utilizzano delle vasche di cemento. In tutto occorre circa un anno dalla vendemmia fino al momento in cui il vino è pronto per essere messo in vendita. Come d’abitudine per questa azienda, anche Briccolero non è filtrato prima dell’imbottigliamento. Colore molto intenso, quasi violaceo, al naso richiama note evidenti di frutta a bacca nera e sentori balsamici e speziati. In bocca, invece, presenta una buona acidità e tannini in bella evidenza ma ben maturi. Ottimo a tutto pasto, è il rosso da stappare quando la stagione chiama a gran voce i funghi. Da provare, per esempio, con uno stracotto o la polenta.