Cosa: Nero di Troia, con altri vitigni tipici
Perché: Per il tannino maturo e ben integrato
Perfetto con: Piatti tipici della cucina pugliese. Formaggi semi stagionati
Cosa: Nero di Troia, con altri vitigni tipici
Perché: Per il tannino maturo e ben integrato
Perfetto con: Piatti tipici della cucina pugliese. Formaggi semi stagionati
Italia
Cantina di Ruvo di Puglia soc. coop. agr.., Viale Madonna delle Grazie, 4, 70037 Ruvo di Puglia (BA)
Prodotto da uve autoctone, Castel del Monte DOP Rosso di CRIFO vuole essere un omaggio al vitigno Nero di Troia, in questo caso affiancato dal 30% di "altri vitigni a bacca nera" tipici della zona. La denominazione Castel del Monte è sinonimo di qualità e tradizione vinicola, grazie anche a un terroir particolarmente favorevole. Nasce sulle prime pendici collinari della Murgia, a nord-est di Ruvo di Puglia, a circa 400 metri sul livello del mare. Questa zona è caratterizzata da un terreno marnoso, leggermente argilloso, arricchito da sabbia di origine carsica che contribuisce a conferire ai vini una struttura e una complessità particolari. L'esposizione collinare, unita alla brezza che proviene dall'Adriatico, crea un microclima ideale per la maturazione delle uve, favorendo lo sviluppo di profumi intensi e di una freschezza distintiva. I vigneti, coltivati con il sistema tradizionale della pergola pugliese, beneficiano di una buona esposizione al sole, che permette alle uve di raggiungere una maturazione ottimale, mantenendo al contempo una freschezza e un'acidità equilibrate. Le uve, appena raccolte, vengono immediatamente trasportate in cantina dove avviene una accurata selezione dei grappoli migliori e la successiva pigiadiraspatura. Si procede quindi con una macerazione prefermentativa a temperatura controllata per 24/48 ore, seguita dalla fermentazione, in acciaio. Questo passaggio permette di estrarre al meglio gli aromi dalle bucce, mantenendo vivaci i profumi e il colore. Il vino prosegue poi con la fermentazione malolattica, che gli conferisce morbidezza e rotondità. Dopo un breve affinamento in bottiglia, il vino è pronto per essere gustato, rivelando un carattere giovane e vivace. Colore rubino vivace, arricchito da riflessi violacei, al naso rivela profumi intensi di more e prugne, con una leggera nota di viola che emerge delicatamente sullo sfondo. In bocca il gusto è pieno e corposo, dominato da un tannino maturo e ben integrato. Il finale è piacevolmente fruttato, con ritorni di frutta matura che ne esaltano la persistenza e la complessità. Compagno ideale per i piatti tipici della cucina pugliese, si abbina bene con le classiche orecchiette al sugo, le melanzane ripiene e l'agnello al forno con patate. Ottimo anche con formaggi semi stagionati.
La Cantina di Ruvo di Puglia è un bel esempio di cooperazione che funziona e porta valore al suo territorio. La sua fondazione risale al 1960, quando 28 vignaioli decisero di unirsi per migliorare la loro forza contrattuale nella vendita delle uve, spesso acquistate da grandi gruppi nazionali. Questa unione segnò l'inizio di un percorso di crescita e trasformazione che, negli anni, ha portato la Cooperativa a evolversi da semplice produttrice di mosti a cantina capace di produrre vini imbottigliati di alta qualità. In questo percorso, il 2010 rappresenta una tappa fondamentale. In quell'anno, infatti, viene inaugurato un nuovo impianto enologico, progettato per lavorare le varietà autoctone pugliesi. I vigneti della cantina insistono su un territorio che abbraccia le province di Bari e Barletta-Andria-Trani, nel cuore della Puglia. La vicinanza del mare offre un microclima ideale per la viticoltura, grazie alle brezze marine che attenuano le alte temperature estive tipiche della zona. I vigneti sono coltivati con diverse tecniche tradizionali, tra cui l'alberello e la pergola pugliese. Tra i vitigni coltivati i pricipali autoctoni, come il Nero di Troia, il Primitivo e il Bombino Bianco. La denominazione storica della cooperativa, Cantina della Riforma Fondiaria, è alla base dell'acronimo CRIFO, con cui i vini della Cantina sono da sempre conosciuti. Oggi la Cantina può contare sulla collaborazione di oltre 400 soci che garantiscono una produzione annua che supera le 8.000 tonnellate di uva.
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