Il Grillo Spumante Brut di Santa Tresa è uno dei migliori esempi di come, anche da un vitigno autoctono siciliano, possa nascere uno spumante di alta qualità. 100% Grillo, questo vitigno tipico della Sicilia occidentale è stato per anni utilizzato soprattutto per la produzione del Marsala. Oggi, al contrario, grazie alle sue doti uniche di aromaticità e freschezza, il Grillo viene sempre più spesso vinificato in purezza, rivelandosi super versatile e adatto a diverse lavorazioni. La vendemmia ha inizio verso la fine di agosto, quando l’uva raggiunge il giusto grado di maturità, con un perfetto bilanciamento tra zuccheri e acidità, così da mantenere la naturale freschezza e mineralità tipiche del vitigno. La vinificazione del vino base avviene in vasche di acciaio termocondizionate per preservare al meglio la freschezza del frutto di partenza. Poi, per la successiva fase di spumantizzazione, il vino viene posto in autoclavi a temperature inferiori ai 14°C e addizionato di lieviti selezionati. La trasformazione è lenta e al termine della seconda fermentazione nel vino si crea un perlage elegantemente fine. Colore giallo paglierino dai riflessi dorati, il Grillo Spumante ha note fruttate, agrumate e fresche sfumature floreali. In bocca è ben bilanciato e fresco. Perfetto per un aperitivo, sa accompagnare egregiamente piatti di pesce e crostacei.