La produzione di birra nell’ex Refuge Notre Dame de St. Bernard comincia nel 1946, quando l’allora proprietario laico del caseificio venne invitato dall’abbazia di Westvleteren a produrre e commercializzare birra per conto del monastero. La collaborazione durò fino agli ‘90, quando i monaci trappisti di Westvleteren decisero di seguire le prescrizioni dell’Authentic Trappist Product, producendo soltanto all’interno delle mura del piccolo monastero. Da allora St.Bernardus produce autonomamente magnifiche birre d’abbazia conservandone le ricette originali, ampliando la gamma in armonia con la tradizione monastica e, soprattutto, mantenendo in uso il lievito originale del Monastero di St.Sixtus. Per questo, quando si assapora una St.Bernardus, si assapora un pezzo della grande storia della birra giunto intatto fino a noi.
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