Dei vitigni a bacca rossa sardi, il Cannonau è principe incontrastato. Se un tempo veniva utilizzato per produrre vini intensi e non eccessivamente fini, oggi viene lavorato con tecniche più moderne ed è capace di dar vita a vini, pur sempre di grande personalità, ma dotati di una maggiore facilità di beva. Vendemmia manuale in cassetta a metà-fine settembre, Su’anima viene prodotto con una macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa una settimana. Quindi, dopo la svinatura e una pressatura soffice, si passa a una fase di maturazione in due fasi. Prima un anno di affinamento in barrique di secondo passaggio, seguito da un riposo in bottiglia di almeno due mesi. Ne deriva un rosso intenso caratterizzato da un bel colore rubino con riflessi arancio, e profumi intensi e invitanti che richiamano i frutti rossi e note di resina. In bocca è morbido e gratificante, con tannini maturi e una bella alcolicità bilanciata. Ottimo con piatti saporiti, è il vino da mettere in tavola quando il secondo prevede un piatto saporito a base di carne o dei formaggi di media stagionatura. Se siamo alla ricerca di un abbinamento del territorio, non possiamo non pensare al classico maialetto cotto lentamente sulle braci.