Ribolla gialla è un vitigno a bacca bianca autoctono del Friuli-Venezia Giulia. Una delle più amate varietà regionali, senza dubbio tra quelle più utilizzate per dar vita a vini molto interessanti. Castello di Spessa la propone qui in una versione molto "tipica", prodotta a partire da uve raccolte in un vigneto aziendale piantato nel 2000. In questo caso le radici affondano in un suolo che si definisce Ponca, costituito da marne e arenarie. Siamo a Capriva del Friuli, area del Collio. La vendemmia si svolge nella seconda decade di settembre, quando le uve hanno raggiunto la piena maturazione. Giunte in cantina, le uve vengono subito avviate a una veloce trasformazione che ha inizio con la fase di fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Al termine di questo processo, il vino viene quindi affinato, sempre in acciaio, in contatto con le sue fecce nobili fino al mese di marzo. Segue l'imbottigliamento e un ulteriore periodo di affinamento in cantina prima della definitiva messa in commercio. Di colore giallo paglierino, al naso esprime sentori citrini e floreali. In bocca, invece, rivela da subito una grande freschezza con un finale lungo e cremoso. Si abbina bene con leggeri stuzzichini, formaggio fresco, affettati e verdure crude. Ideale anche per accompagnare piatti di mare e delicate preparazioni di pesce. Eccellente con le omelette.