Ruvo di Puglia si trova sulle prime pendici collinari della Murgia. Qui viene prodotto questo interessante Castel del Monte DOP Bianco. Lo propone CRIFO, storico marchio della Cantina di Ruvo di Puglia. I vigneti si trovano a un'altitudine di circa 400 metri sul livello del mare, beneficiando di un microclima temperato e ventilato, che favorisce una maturazione lenta e uniforme delle uve. Qui il suolo è marnoso, leggermente argilloso e arricchito da componenti sabbiose di origine carsica. Questo contribuisce a conferire al vino una freschezza e una mineralità distintive. Il vitigno di base è il Bombino bianco, autoctono pugliese che si esprime al meglio proprio in queste terre. Coltivato con la tradizionale pergola, il Bombino bianco è particolarmente apprezzato per la sua capacità di mantenere una buona acidità anche in condizioni climatiche particolarmente calde. Subito dopo la vendemmia, le uve vengono portate in cantina e sottoposte a una pigiatura soffice, per estrarre il cosiddetto mosto fiore. Questo viene poi raffreddato e mantenuto a bassa temperatura per alcune ore, una tecnica che aiuta a conservare i delicati aromi fruttati e floreali. Dopo una chiarificazione naturale, il mosto viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, utilizzando lieviti selezionati. Il vino prosegue il suo affinamento in acciaio fino alla fase di imbottigliamento, per mantenere intatta la sua freschezza e vivacità. Castel del Monte DOP Bianco si presenta con un colore brillante, giallo paglierino. Al naso, profumi intensi e fragranti di fiori bianchi, seguiti da note di frutta croccante e un accenno di erbe aromatiche. In bocca, la freschezza e la sapidità si bilanciano perfettamente con il tenore alcolico, offrendo un sorso armonioso e piacevolmente persistente. Il finale è lungo e si arricchisce di note agrumate e balsamiche, che invitano a un nuovo assaggio. Da provare con piatti leggeri e saporiti, come carpacci di pesce crudo, pepata di cozze, fave e cicoria, seppie ripiene e spigola al sale. La sua freschezza lo rende anche un ottimo compagno per aperitivi e antipasti.