La Sicilia, isola incantevole al centro del Mediterraneo, è una terra di contrasti e di straordinaria bellezza. Le Casematte si trova in una delle aree più suggestive della regione, dove il mare incontra la montagna, creando un microclima unico. I vigneti aziendali si estendono su colline che godono della brezza marina e di un sole abbondante, condizioni ideali per la viticoltura. Qui il terreno è ricco di minerali, con una composizione che favorisce la crescita di uve dai sapori intensi e dalle caratteristiche distintive. Il Sicilia DOC Bianco Peloro è un blend di due vitigni autoctoni: Grillo (65%) e Caricante (35%). Il Grillo, noto per la sua resistenza e per le sue note aromatiche di agrumi e frutta tropicale, si combina perfettamente con il Caricante, un'uva che dona freschezza e una spiccata mineralità al vino. Insieme, questi vitigni creano un equilibrio perfetto tra aromi, acidità e struttura. Dopo la raccolta manuale delle uve, i grappoli vengono protetti dal caldo con del ghiaccio secco, per mantenere bassa la temperatura e preservare gli aromi durante la successiva fermentazione. Il vino rimane poi sulla fecce fini fino a gennaio, permettendo di sviluppare una complessità aromatica e una struttura più ricca. Segue l'assemblaggio delle diverse partite e una maturazione in vasche di acciaio inox. Infine, il vino affina in bottiglia per tre mesi, raggiungendo così la sua piena espressione. Nel calice si presenta di un luminoso colore giallo paglierino. Il bouquet è raffinato e persistente, con note minerali iodate che si fondono con profumi di frutta a polpa bianca e gialla, come pesca e albicocca. Delicate nuance floreali di mimosa e camomilla si accompagnano a fresche note di erbe aromatiche mediterranee, come il rosmarino e il timo. In bocca è fresco e sapido, con un'acidità vibrante che esalta la ricchezza del frutto. Il finale è lungo e tonico, impreziosito da una vivace nota agrumata che lascia una piacevole sensazione di freschezza.