L'Amarone della Valpolicella DOCG Famiglia Pasqua è figlio di uno dei territori più vocati per la produzione del vino. La Valpolicella, terra di vigneti che si estende a nord-ovest di Verona, gode infatti di un microclima mite, dovuto alla protezione delle Alpi e alla vicinanza del Lago di Garda. Queste condizioni favoriscono una perfetta maturazione delle uve. In più il terreno, ricco di calcare e argilla, dona ai vini una struttura minerale e una complessità aromatica difficilmente riscontrabile altrove. L'Amarone proposto qui da Pasqua è composto da Corvina (65%), Rondinella (25%) e Corvinone (10%). Le uve vengono raccolte manualmente a metà settembre e messe ad appassire per circa 3 mesi in "fruttaio". Questo processo riduce il peso dell'acino del 25-30%, concentrando le sostanze aromatiche e zuccherine. Dopo la pigiatura, la fermentazione alcolica avviene in acciaio per 25-30 giorni, con frequenti follature per estrarre colore e tannini. Successivamente, il vino matura per 18-20 mesi in barrique di rovere francese, dove avviene anche la fermentazione malolattica. In ultimo, prima dell'imbottigliamento, il vino subisce un ulteriore affinamento di 4 mesi. Colore rosso intenso, il bouquet è dolce e complesso, con note di frutta fresca, amarene e sfumature vegetali. In bocca rivela una lunghezza notevole, con note balsamiche e di erbe officinali, tannini setosi e vellutati. Buono già oggi, questo Amarone può essere conservato in cantina anche 15 anni, godendo di una grande evoluzione aromatica. In ogni caso, sulla tavola si abbina bene a piatti a base di carni saporite, come brasati o selvaggina. Perfetto anche con formaggi di lunga stagionatura, in grado di esaltarne la complessità.