Montefalco Sagrantino DOCG 2016

C'è chi ama finire un pranzo o una cena con un calice di Sagrantino di Montefalco DOCG, interpretandolo come un eccellente vino da meditazione. E c'è invece chi questo rosso umbro lo concepisce solo come grande vino "da carne", grazie al tannino ben presente che asciuga leggermente la bocca e fa crescere la voglia di un boccone succolente. Qualsiasi sia la scelta, l'importante è che il Sagrantino in questione sia di livello. Come questo proposto da Perticaia, che dell'azienda rappresenta sicuramente l'etichetta più importante. Vendemmia manuale, con accurata cernita dei grappoli per tutto il mese di ottobre. In cantina si parte con una macerazione a freddo per 48 ore e con la fase di fermentazione, in questo caso condotta unicamente da lieviti presenti sulle bucce. Segue un'ulteriore fase di macerazione che si protrae per circa un mese, di cui gli ultimi 15 giorni a cappello sommerso. Al termine della vinificazione, il vino passa in botti di rovere da 25 ettolitri per una lenta fase di maturazione di circa 2 anni, a cui seguono almeno 3 mesi di affinamento in acciaio e un anno in bottiglia. Un lungo percorso che, però, è necessario a smussare gli angoli del Sagrantino, raggiungendo una grande piacevolezza e complessità. Nel bicchiere si presenta di un bel colore rubino intenso, con sfumature granate. Gradevolmente fruttato. questo Sagrantino di Montefalco presenta evidenti note di frutta ben evoluta, accompagnate a sentori speziati e a una piacevole sensazione fresca. Il tannino, ben presente, è elegante ed equilibrato, come da stile Perticaia, dando così vita a un rosso piacevolmente gastronomico, che si abbina perfettamente piatti saporiti e intensi, come la cacciagione e gli stufati.