Se è vero (come è vero) che basta nominare San Michele Appiano per far volare la mente di appassionati ed esperti verso vini dalla finezza impareggiabile, le parole Sanct Valentin rappresentano un importante “upgrade”. Si tratta, infatti, della linea di punta della cantina. La massima espressione del territorio e dei suoi vitigni tipici, capaci di esprimere vini unici e indimenticabili. La firma è quella dell’enologo storico della cantina, Hans Terzer, che molti addetti ai lavori considerano uno dei migliori al mondo. Le uve di partenza sono solo le migliori, provenienti dai vigneti dei soci conferitori posti nelle aree più vocate. In particolare questo Sauvignon che dal 1989 è senza dubbio considerato il vino bianco più famoso della cantina. Frutto di singole e selezionate parcelle, poste sui pendii ai piedi della Mendola. Del resto se è uno dei vini bianchi più premiati d’Italia, un motivo ci sarà. Nel bicchiere si presenta di un bel colore verde giallognolo di grande freschezza. Al naso presenta un fitto bouquet di frutta gialla, uva spina, fiori di sambuco e ribes maturo. In bocca, invece, è un meraviglioso gioco di equilibri, tra freschezza croccante, morbidezza e corposità. Elegante e pieno, questo vino è in grado di accompagnare ogni tipo di pranzo o cena. Dall’aperitivo ai piatti a base di pesce, crudo o elaborato. Difficile metterlo in difficoltà.