Un vino molto particolare, da una terra che non solo gode di straordinaria bellezza e ricchezza naturale, ma è anche un luogo dove il clima mediterraneo e il suolo calcareo e argilloso danno vita a vini unici e intensamente espressivi. Ci troviamo nella zona di Nardò, in provincia di Lecce, qui l’azienda Schola Sarmenti produce questo Salento IGT Fiano Cortices, vino bianco lavorato come fosse un rosso, un cosiddetto "orange wine" che affascina per il suo carattere autentico e l’intrigante complessità dei suoi profumi e sapori. La particolarità del Cortices risiede proprio nella tecnica di vinificazione. La fermentazione avviene a temperatura controllata, con un lungo periodo di macerazione che dura circa 13 giorni, durante il quale il mosto rimane a contatto con bucce e vinaccioli. Questo processo consente una significativa estrazione di tannini e sostanze coloranti che conferiscono al vino un caratteristico colore ambrato con riflessi aranciati, e una struttura che lo distingue dai bianchi classici. Il successivo affinamento, poi, avviene in acciaio, un metodo che conserva la freschezza del vino e ne esalta l’autenticità. Il risultato è un vino dal colore ambrato, con sfumature arancioni che catturano l’occhio e promettono una degustazione fuori dal comune. Al naso Cortices sorprende con note erbacee e fruttate, tra cui spiccano il profumo maturo dell’albicocca e accenni di miele, accompagnati da un sottofondo balsamico che dona una piacevole sensazione di freschezza. In bocca si rivela dotato di una bella struttura. La sapidità e la freschezza si fondono con il tannino morbido, donando al vino una profondità e una complessità rara nei bianchi tradizionali. Questo equilibrio tra acidità, sapidità e tannicità rende il Cortices un vino estremamente versatile, capace di arricchirsi con il tempo in bottiglia. Sulla tavola si presta bene a essere accompagnato da piatti di media struttura e dai sapori intensi. Ideale con carni bianche e, meglio ancora, con piatti saporiti a base di pesce, come il baccalà o il polpo alla griglia.