Gentilesca è una Vernaccia di San Gimignano DOCG, proposta da Abbazia Monte Oliveto. Toscano di grande carattere e piacevolezza, è uno dei pochissimi vini bianchi di Toscana che riesce a reggere il confronto con i grandi rossi della regione. Nasce da una lavorazione di uve Vernaccia in purezza, proveniente da vigneti posti ai piedi della storica Abbazia di Monte Oliveto, eretta nel 1340, che fronteggia la città delle cento torri. Il mosto, ricavato da uve vendemmiate a mano e sottoposte a pigiatura soffice, è fatto fermentare parte in barrique e parte in acciaio inox. L’affinamento dura 6 mesi, anche in questo caso parte in vasca d’acciaio parte in barrique. Colore giallo paglierino intenso, al naso sorprende per i netti sentori di pesca a polpa gialla, mandorle mature e dolci, camomilla, miele, fiori bianchi leggermente appassiti. In bocca è cremoso, con una nota sapida intensa. Il finale è morbido è persistente. Ideale con primi piatti leggeri, a base di sugo di pomodoro. Carni bianche e in porchetta.