Una bollicina tanto piacevole quanto versatile, quella proposta qui da Ca d’Or. Un Blanc de blancs, ossia uno spumante bianco elaborato solo da uve a bacca bianca. In questo caso specifico, un taglio di Riesling italico al 90% e renano per la parte rimanente. Vinificazione soft a temperatura controllata e senza aggiunta di anidride solforosa, a cui segue una seconda fermentazione in autoclave per la durata di circa 90 giorni. In questo lasso di tempo, per aggiungere complessità e piacevolezza al vino finito, l’intera massa viene sottoposta ad agitazione giornaliera delle fecce. Ne deriva un vino caratterizzato da un bel colore giallo paglierino dorato. Al naso aromi e note balsamiche, con sentori di frutta verde e gialla e sfumature esotiche. In bocca, ritornano le note fruttate e balsamiche, seguite da evidenti ricordi di giovane mandorla. Un vino estremamente equilibrato e versatile. Mettiamolo alla prova dall’aperitivo a fine pasto.