Esclusivamente Pinot Nero. Del resto l'indicazione Blanc de Noir indica proprio che si tratta di uno spumante bianco, realizzato solo a partire da una lavorazione di uve a bacca rossa. In questo caso il produttore, Altemasi, è parte della grande cooperativa CAVIT, una delle più grandi realtà del territorio trentino, capace ogni anno di sfornare milioni di bottiglie dallo stile inconfondibile e qualità ineccepibile. Nello specifico, le uve provengono da ripidi versanti ghiaiosi della Valle di Cembra e dalla collina di Trento. L'affinamento sui lieviti di oltre i 36 mesi, dà vita a uno spumante caratterizzato da una bella spuma persistente, ben sostenuta da un perlage fine e continuo. Il colore è giallo paglierino, con riflessi dorati, mentre il profumo è complesso e intenso, con note fruttate di pesca che si fondono con sentori dolci di mandorla e cioccolato bianco. In bocca, invece, è avvolgente, di notevole equilibrio e grande persistenza. Nel finale, poi, un retrogusto di scorza di agrume candito e ribes rosso. Bollicina dal carattere squisitamente gastronomico, si presta a più di qualche abbinamento. Ottimo, per esempio, con la classica trota affumicata e con i crostacei. Grazie al suo buon corpo, però, si presta bene anche ad accompagnare piatti saporiti e golosi come il vitello tonnato.