Quello proposto qui dalla famiglia Fiorotto rappresenta la punta di diamante della loro produzione. Stiamo parlando di uno spumante prodotto con uva Chardonnay, Pinot bianco e Glera, Millesimato, e che si discosta dal disciplinare di produzione del Prosecco. Ma procediamo con ordine. Le uve provengono dai vigneti aziendali di Nervesa della Battaglia, in provincia di Treviso. Vendemmia manuale, a settembre, i grappoli vengono conferiti in cantina per dare inizio alla delicata fase di trasformazione. Pressatura soffice e decantazione statica permettono di ottenere il mosto base che viene sottoposto a fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata. Si passa poi alla presa di spuma, con il metodo Charmat, lungo in questo caso, dato che il vino resta in contatto con i lieviti per circa 7 mesi. Giallo paglierino, nel calice questo vino rivela un piacevole profumo di frutta fresca, con sentori di mela Golden in bella evidenza. In bocca, invece, è soprattutto armonico e sapido. Bollicina gradevolmente aromatica, presenta chiare note di freschezza. Buono già oggi, è un vino che può dare il meglio di sé anche se lasciato per alcuni mesi a riposare in cantina. Evolve certamente per almeno 36 mesi. Perfetto come aperitivo, si presta anche a tutto pasto. Consigliato principalmente con carni bianche e pesce. Si sposa benissimo con fritture di pesce e crostacei.