Sono rare, in provincia di Trieste, le vigne di Glera che vantano la menzione speciale Prosecco DOC Trieste. Da una di queste nasce il Millesimato Extra Brut Audace, il primo Prosecco DOC Trieste affinato nelle acque dell'alto Adriatico - nel Golfo di Trieste. Il nome è evocativo del famoso molo di Trieste chiamato “Audace” in ricordo dell'approdo della prima nave militare italiana, il celebre cacciatorpediniere. Questa passerella sospesa sul mare è oggi una delle più famose d'Italia e il palcoscenico privilegiato della regata velica più grande del mondo, la Barcolana. Una produzione limitata a 6.492 bottiglie, questo interessante vino affina a una profondità di 20 metri, con parametri straordinariamente peculiari di temperatura, salinità, concentrazione di ossigeno disciolto, presenza di fosfati, silicati, nitriti, nitrati e clorofilla. Tutti questi parametri naturali mutano con le stagioni e con il passaggio dei venti garantendo ad Audace Trieste l'unicità gustativa e caratteriale. Inoltre la Bora e lo Scirocco generano importanti oscillazioni sub-inerziali che contribuiscono al continuo movimento delle bottiglie. Questo cullare continuo garantisce un'evoluzione molto particolare del vino. 100% Glera, le uve vengono raffreddate prima e durante la pressatura per salvaguardare freschezza e aromi varietali. La seconda fermentazione, poi, prosegue per circa novanta giorni in autoclave. Quel che ne deriva è un Prosecco ricco di carattere, asciutto e iodato. Di colore giallo paglierino con riflessi verdi, il perlage è straordinariamente fine e compatto. Al naso fiori bianchi e frutta fresca a polpa bianca. In bocca, invece, ogni sorso rivela una forte personalità e una inedita mineralità. Merito certamente delle uve Glera, nate all'area carsica in provincia di Trieste. Ottimo come aperitivo, è una bollicina perfetta per accompagnare tutto il pasto. Perfetto con crostacei e piatti di mare.