Cáralis è uno spumante Brut proposto da Cantina Sociale di Dolianova. Una bollicina, dunque, proveniente da un territorio caldo e insolito. Una buona occasione per sperimentare qualcosa di davvero inedito. La base è Chardonnay proveniente dai vigneti che si trovano a pochi chilometri dalla cantina. Un luogo caratterizzato da un clima sub-arido. Dopo la raccolta, il mosto ottenuto da una pressatura soffice viene immediatamente raffreddato per poi essere separato dalle fecce mediante sedimentazione statica. Ha così inizio la prima fermentazione, indotta grazie all'inoculo di lieviti selezionati. Completata la prima fermentazione, il vino base viene avviato alla presa di spuma in autoclave. Al termine di questo processo, poi, lo spumante resta in contatto con i propri lieviti per un certo tempo, acquisendo maggiore complessità e ricchezza gustativa. Solo a quel punto viene finalmente imbottigliato. Colore paglierino tenue con riflessi verdognoli, il calice è solcato da milioni di bollicine che salgono velocemente verso la superficie. Al naso si scopre un profumo elegante, intenso con note fruttate. In bocca, invece, è gradevolmente vivace, con un buon corpo e una gradevole freschezza floreale. Ideale fin dal momento dell'aperitivo, accompagna con piacere antipasti di pesce e cruditè di mare.