Sabiona Sylvaner nasce nel cuore della Valle Isarco, una delle aree vitivinicole più suggestive e meridionali dell’Alto Adige. Questo territorio si distingue per le sue caratteristiche uniche: i vigneti si trovano su pendii ripidi e soleggiati, tra i 400 e i 900 metri di altitudine, mentre il clima è alpino e beneficia di forti escursioni termiche. I terreni alluvionali di questa zona, inoltre, ricchi di diorite e scheletro, donano alle uve mineralità e complessità. l Sylvaner, varietà coltivata in Valle Isarco da oltre un secolo, si è adattato perfettamente a queste condizioni pedoclimatiche. Si esprime al meglio in ambienti freschi e su terreni magri, dove riesce a sviluppare aromi complessi e un’acidità vibrante. Dopo una raccolta manuale e una delicata pigiatura, le uve restano in contatto con le bucce per un breve periodo, favorendo l'estrazione di aromi. La fermentazione avviene in tonneaux, seguita da 15 mesi di maturazione sulle fecce nobili. Non viene invece effettuata la fermentazione malolattica, mantenendo così una freschezza vibrante. Infine, il vino riposa per ulteriori 9 mesi in bottiglia, raggiungendo perfetta armonia. Nel calice si presenta di un colore giallo chiaro con riflessi verdognoli. Al naso rivela un bouquet che spazia da note di mela verde e pera a sfumature di erbe aromatiche e spezie delicate. In bocca rivela invece una struttura importante e un piacevole retrogusto lungo e persistente. Buono l'equilibrio tra mineralità e frutto. Da provare con piatti a base di pesce, come la trota alpina o i carpacci di pesce bianco. Ideale anche con primi piatti leggeri, risotti alle erbe o verdure grigliate. Per gli appassionati della tradizione altoatesina, da provare con i canederli agli spinaci.