Il Savagnin è il varietale d’eccellenza della regione della Jura. Un vitigno molto particolare che si fa apprezzare dai tanti appassionati per la sua inconfondibile ruvidità, mai esagerata ma comunque ben percettibile. Talvolta confuso con Sauvignon Blanc, nel mondo il Savagnin è conosciuto soprattutto per la produzione dei famosi "Vin Jaune", simili allo Sherry, tipici della Francia orientale. In questo caso Marcel Cabelier lo propone in una versione super tradizionale, ottenuta grazie a fermentazione e invecchiamento in tini aperti, dove l'ossigeno i i lieviti interagiscono creando una sorta di "flor" protettivo. Il risultato è un interessante bianco dallo stile decisamente ossidativo, unico nel genere. Ottimo per un aperitivo fuori dagli schemi, è comunque un vino interessante da proporre durante una cena a base di pesce. L'importante è che i nostri ospiti sappiano che stiamo servendo loro una specialità. Altrimenti potrebbero rimanere un po' spiazzati.