Per chi considera l’Amarone della Valpolicella un po’ “too much”, un po’ troppo, il Ripasso rappresenta sempre il giusto compromesso, tra potenza e piacere. Non fa eccezione questo pregiato vino rosso proposto da Montindon, prodotto con uve raccolte nella zona collinare di Sant’Ambrogio di Valpolicella. Base Corvina, Rondinella, oltre a vecchi vitigni autoctoni e varietà raccomandate, al loro arrivo in cantina le uve vengono diraspate e pigiate. Il mosto ottenuto, e le vinacce, vengono fatti fermentare in appositi serbatoi termocontrollati, fino a completa estrazione di colore e profumi, senza pressatura. Il Valpolicella classico così ottenuto, a fine inverno, viene quindi “ripassato”, cioè viene fatto lentamente rifermentare, sulle vinacce di Recioto e Amarone classici. In questo modo il vino assume maggiore corpo e intensità. Ad inizio primavera, poi, dopo un travaso, il vino viene passato in botti di legno grande per la necessaria fase di maturazione. Al termine di questa fase, infine, il vino viene imbottigliato e lasciato riposare in cantina per un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia. Si ottiene così un interessante vino caratterizzato da un bel colore rosso rubino con riflessi granato. Al naso spiccano i profumi di prugna e marasca cotte, mentre in bocca si scopre un vino perfettamente armonico, e di buon corpo. E il calice indicato per accompagnare piatti a base di carni rosse, selvaggina o arrosti.