Saint James Vieux VO è ottenuto solo dalle canne da zucchero provenienti dai 275 ettari di piantagioni dislocate nelle aree più vocate di tutta la Martinica. Dopo il raccolto, la canna raggiunge la distilleria di Sainte-Marie dove viene pressata. Il succo fermenta per circa 48 ore, tramite l’impiego di soli lieviti selezionati, e il fermentato viene distillato nelle singole colonne creole in acciaio. Per la maturazione, di minimo tre anni, vengono usate piccole botti ex bourbon. Saint James Vieux VO è un Rhum Agricole perfetto per ogni occasione. Facile da bere, sia liscio che con ghiaccio, si presta bene anche alla miscelazione. Con l’aggiunta di Ginger beer e di tanto ghiaccio, per esempio, in versione “mule”.