La bollicina di qualità che non ti aspetti. E' questo l’Etna DOC Re Befè, Metodo Classico Extra Brut, proposto qui da Al-Cantàra. Un'espressione interessante della viticoltura etnea, territorio unico e affascinante in grado di conferire ai suoi vini una personalità unica e ben riconoscibile. Ma procediamo con ordine. Questo spumante nasce sulle pendici settentrionali dell'Etna, precisamente a Randazzo, in provincia di Catania. Qui i vigneti arrivano a 620 metri sul livello del mare, affondando le radici in un antico suolo di origine vulcanica, ricco di minerali. La coltivazione della vite in queste condizioni estreme, con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, favorisce la concentrazione degli aromi nelle uve e un’acidità naturale che conferisce freschezza e longevità ai vini. Re Befè nasce da Nerello Mascalese in purezza. Questa una varietà autoctona dell'Etna, è amata soprattutto per la capacità di dar vita a vini eleganti. Vini rossi, in larga parte, ma anche spumanti di qualità, pura espressione del proprio territorio. Rifermentazione in bottiglia e lungo affinamento sui lieviti, danno vita a uno spumante complesso e raffinato. La raccolta delle uve avviene manualmente all’alba, per preservare la freschezza dei grappoli. Le basi vengono lasciate in contatto con le proprie fecce nobili per almeno 4 mesi. Mentre la maturazione in bottiglia si prolunga per ben 36 mesi, sviluppando una bella complessità aromatica. Dopo la sboccatura, poi, il Re Befè affina ulteriormente per 6 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato. Colore giallo luminoso, al naso sorprende per il bel bouquet ricco e complesso. Note minerali di pietra lavica, cenere nera e incenso, si mescolano con gli aromi agrumati di cedro, kiwi e bucce d’arancia. Seguono profumi di frutta fresca, come mela verde, e un bouquet floreale di ginestra e foglie di limone, arricchito da erbe di montagna e leggere sfumature di mandorle fresche. In bocca questo spumante si distingue invece per eleganza e per la bollicina cremosa. La freschezza è vibrante e il finale piacevolmente minerale. Buono fin da subito, questa bolla etnea, grazie alla sua struttura e alla sua acidità, è capace di evolvere anche per 8-10 anni in bottiglia, sviluppando ulteriore complessità e profondità aromatica. Perfetto per accompagnare un aperitivo raffinato, è ideale anche per essere gustato durante tutto il pasto, con piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare, ma anche carni bianche, formaggi freschi e piatti vegetariani dal gusto delicato.