Attilio Ghisolfi, Spumante Metodo Classico, Extra Brut. Per una volta la bella cantina di Monforte d’Alba non lavora le uve Nebbiolo provenienti dai propri vigneti storici solo per produrre ottimi vini rossi. In questo caso, infatti, il Nebbiolo c’è sempre, ma solo in una percentuale del 40%. Il restante 60, invece, è rappresentato da uve di Pinot Nero, sempre provenienti dai vigneti aziendali in Monforte d’Alba. Le uve vengono vinificate in bianco, con una pressatura soffice e selezionando solo la prima frazione di sgrondato ancora perfettamente limpida. Terminata la fermentazione alcolica, il 20% viene affinato in tonneaux da 500 litri mentre la restante parte viene passata in vasche di acciaio. Dopo 6 mesi, si esegue l’assemblaggio e il vino base viene imbottigliato per la delicata fase di rifermentazione in bottiglia. La peculiarita? di questo vino e? che per tutta la fase di vinificazione non vengono aggiunti solfiti. Dopo circa 54 mesi di affinamento sui lieviti si procede con il remuage manuale, la sboccatura e l’aggiunta della liqueur d’expedition con circa 3 grammi di zucchero per litro. Vino super secco e complesso, è una bollicina facile da mettere a suo agio sulla tavola. Perfetto come aperitivo, è il vino da stappare, per una volta in casa Ghisolfi, non accanto alla carne e agli arrosti ma a piatti a base di pesce od ostriche.