Uno spu spumante sorprendente e unico nel suo genere. Stiamo parlando di Magnetite, Extra Brut, proposto qui da Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle. Un omaggio alla Valle d’Aosta e alla sua storia. Le vigne da cui nasce il Magnetite si trovano nella suggestiva località di Costa del Pino, a 1800 metri di altitudine, nel comune di Cogne. Qui, generazioni di minatori hanno lavorato all’interno di cunicoli e gallerie scavate nella roccia, un’eredità che oggi contribuisce anche il processo di affinamento del vino. Le condizioni estreme di altitudine e clima, con importanti escursioni termiche tra giorno e notte, permettono al Prié Blanc di sviluppare caratteristiche organolettiche uniche, tra cui una spiccata freschezza e una marcata mineralità che richiamano il terreno roccioso delle Alpi. Vitigno autoctono della regione, a piede franco, è coltivato nelle zone più alte della Valle d’Aosta. Qui il Prié Blanc dà vita a vini freschi e vibranti. La prima fermentazione avviene in acciaio inox, preservando freschezza e purezza del frutto. Dopo l’imbottigliamento, poi, il vino viene trasportato all'interno delle antiche miniere, dove viene lasciato a riposare per almeno 24 mesi. Qui, dove il buio, la temperatura e l’umidità sono costanti, il vino matura lentamente. Il Magnetite viene degorgiato e dosato come Extra Brut, mantenendo così un profilo estremamente secco, capace di esaltare al meglio la naturalezza delle uve. Colore giallo paglierino dai riflessi verdognoli, una sfumatura che evoca freschezza e giovinezza. Le bollicine sono fini e persistenti ed esaltano l’eleganza del vino. Al naso, note floreali delicate. In bocca si distingue per la sua freschezza minerale, arricchita da una texture cremosa che avvolge il palato senza essere invadente. Il finale è lungo, secco e vibrante, perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti. Ottimo come aperitivo, si sposa bene anche con formaggi di media stagionatura, come il Bleu d’Aoste. Ideale anche con piatti a base di pesce o crostacei.