Aresca propone questo interessante Alta Langa DOCG, spumante metodo classico elaborato a partire da un assemblaggio di uve Chardonnay in netta maggioranza, con un 30% di Pinot Nero. Un taglio classico che caratterizza le migliori bollicine al mondo. I vigneti da cui provengono le uve sono tutti collinari e godono di una perfetta esposizione che garantisce ai grappoli di giungere a perfetta maturazione, conservando freschezza e complessità aromatica. La produzione ha inizio con la creazione dei vini base, ottenuti dalla pressatura soffice delle uve, accuratamente selezionate già in campo. La prima fermentazione avviene, come è di prassi in questi casi, in vasche di acciaio termocontrollate. La fase più delicata, però, è la successiva. Dopo l’imbottigliamento, infatti, il vino viene addizionato della “liqueur de tirage” per dare inizio alla presa di spuma. Terminata anche questa seconda fermentazione, il vino riposa sui suoi lieviti per non meno di 30 mesi, acquisendo complessità e profondità. Ne deriva uno spumante piacevolmente gastronomico, ossia perfetto per essere accostato a piatti molto diversi. Fresco e sapido, ben sostenuto da un perlage particolarmente fine, questo metodo classico non fatica a trovare il giusto abbinamento accanto a piatti a base di pesce o di carne.