Champagne Rosè Major di Ayala è frutto di una lavorazione accurata di uve Chardonnay, per la metà, con Pinot Noir al 40% e la parte restante di Meunier. Si tratta, dunque, di un classico taglio Champenoise, con uve provenienti da diversi villaggi sparsi in tutte le zone della denominazione. La raccolta, come è normale che sia, è del tutto manuale. La moderna cantina di vinificazione permette l’elaborazione di ogni singola parcella separatamente, valorizzando così il peculiare terroir di ogni vigneto. Elaborato con il metodo tradizionale, il vino base viene inoculato di lieviti selezionati e messo a riposare in bottiglia, dove avviene la presa di spuma e il successivo affinamento per oltre 24 mesi. In seguito, dopo la fase di sboccatura e l’aggiunta di un basso dosaggio, lo Champagne rimane in cantina per almeno altri 24 mesi prima di essere messo in commercio. Nel bicchiere si presenta di un bel colore rosa pallido e delicato. Al naso, ammalia, generoso e aperto, sprigionando note di frutti rossi, come fragole e lamponi, e di pesche. In bocca è super espressivo, caratterizzato da una bella freschezza, dovuta in parte alla forte predominanza dello Chardonnay. Il finale è avvolgente, con un’importante persistenza del frutto. Particolarmente a suo agio a tavola, Rosé Majeur accompagna piatti gustosi come un filetto di salmone alla piastra o delle costolette di agnello.