Alto Adige DOC, il Merlot di Cantina Bolzano è un grande classico. Il Merlot, del resto, è una delle varietà nobili coltivate in Alto Adige da più di 100 anni. Nello specifico, in questo caso, le uve utilizzate provengono da vigneti scelti, capaci di generare uve ricche e di grande concentrazione. Merlot in purezza, i vigneti in questo caso si trovano a circa 300 metri sul livello del mare, su pendii caldi e soleggiati che si trovano a Settequerce, vicino a Terlano e a S. Maddalena. La vendemmia ha inizio a metà ottobre e la vinificazione, super tradizionale, prevede fermentazione alcolica e malolattica svolte in acciaio. Al termine della trasformazione, il vino affina per alcuni mesi in bottiglia prima della definitiva messa in commercio. Colore rosso rubino intenso, al naso il bouquet è gradevolmente fruttato, con richiami netti di frutti rossi e una leggera speziatura. Sul finale, poi, un delicato ricordo vegetale. In bocca, invece, il sapore è intenso e strutturato, caratterizzato da una fine struttura tannica. Ottimo vino da tutto pasto, questo Merlot accompagna bene carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.