Il Cabernet è una delle nobili varietà coltivate in Alto Adige da più di 100 anni. Nello specifico, Cantina Bolzano lo produce utilizzando uve provenienti da vigneti scelti, in grado di dar vita a un vino elegante, fruttato, leggermente vegetale e speziato. In questo caso la cantina utilizza sia Cabernet Sauvignon che Cabernet Franc, provenienti dai vigneti gestiti dalla cantina che si trovano nel fondovalle di Bolzano e della Val d’Adige. Qui le uve giungono a perfetta maturazione tra la metà e la fine ottobre, quando vengono raccolte e conferite in cantina per essere trasformate. La vinificazione è tradizionale, con fermentazione alcolica e malolattica svolte in acciaio. Segue una fase di affinamento in bottiglia. Quel che ne deriva è un vino caratterizzato da un bel colore rosso rubino scuro. Al naso i profumi sono fruttati, con richiami netti di frutti rossi e neri, come ribes neri, mirtilli e more. Il tutto con un delicato finale speziato. In bocca il vino rivela un sapore intenso ed elegante, con una fine struttura tannica. E' la bottiglia giusta da stappare in occasione della prossima cena tra amici, per accompagnare un menu a base di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.