Il vitigno Moscato Rosa è protagonista in questo caso. Pasithea Rosa, Alto Adige DOC, nasce da una lavorazione in purezza di questo interessante vitigno aromatico. I vignaioli di Girlan lo coltivano sulle colline dell’Oltradige, a un'altezza di circa 450 - 500 metri sul livello del mare. Qui i vigneti godono di ottime esposizione e sono ben areati. Le uve maturano sane, dunque, e ricche in termini di aromi e profumi. Complice anche i suoli in cui affondano le radici, ricchi di minerali e di antica formazione risalente all’epoca glaciale. Vendemmia a mano con le uve che vengono lasciate appassire sulla pianta. La raccolta avviene verso la fine dell’anno e i grappoli, delicati, vengono conferiti in cantina in piccoli contenitori. All’inizio dell’anno successivo, viene avviata la macerazione sulle bucce che prosegue per circa due settimane. Dopodiché si passa alla fase di pigiatura e alla successiva fermentazione finale, molto lenta a causa dell’elevato tenore di zucchero. Per la maturazione del vino, infine, si utilizzano piccole botti di rovere, delle barrique, dove Pasithea Rosa resta in attesa per non meno di otto mesi. Elegante e complesso, questo passito ha aromi che richiamano alla mente il profumo della rosa, delle fragole di bosco mature e del mirtillo rosso, oltre a un delicato carattere spezziato che richiama la cannella. Questo passito si abbina bene a dolci di frutta e torte semplici.