Il Soave Classico Brognoligo, bianco biologico firmato Cecilia Beretta, di proprietà della storica Famiglia Pasqua, è una bella celebrazione della zona Classica del Soave. Il vigneto di Brognoligo, infatti, si trova nel cuore della denominazione, un’area rinomata per le sue dolci colline ricche di suoli vulcanici e calcarei. Questa combinazione unica dona alle uve mineralità e complessità, rendendo i vini di Soave sempre ben riconoscibili. 100% Garganega, questo vitigno autoctono si distingue per la sua capacità di esprimere fedelmente le caratteristiche del territorio. Nel caso del Brognoligo, è accompagnata da una vinificazione che utilizza tecniche moderne e attente, rendendo il risultato finale ancora più intrigante. La vendemmia è manuale e avviene a metà settembre. Prima della raccolta, infatti, i grappoli vengono sottoposti a un leggero appassimento in pianta per 2-3 settimane, un accorgimento necessario per concentrare aromi e zuccheri. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta in tini di acciaio a temperatura controllata per preservare freschezza e aromaticità. Il 10% del blend completa la fermentazione in barrique di rovere francese, apportando morbidezza e complessità. In ultimo il vino matura per 3 mesi sulle fecce fini, guadagnando struttura e profondità. Alla vista, Brognoligo si presenta di un colore giallo tenue dai riflessi verdognoli, segno di freschezza e vitalità. Il bouquet è un’esplosione di profumi: camomilla, frutta tropicale e perfino una delicata nota tostata. In bocca, infine, sorprende per la sua freschezza, la sapidità ben equilibrata e il retrogusto di mandorla, tipico della Garganega. Buono già oggi, Brognoligo ha una capacità di invecchiamento di almeno 5 anni, durante i quali può sviluppare ulteriori sfumature aromatiche. Sulla tavola è il compagno ideale per piatti delicati come risotti, pesce al vapore o formaggi freschi. La sua spiccata sapidità naturale lo rende anche perfetto con pietanze a base di verdure, come una lasagna bianca agli asparagi o un’insalata di orzo con agrumi.