Soente è uno dei buoni vini prodotti nella Tenuta Montiano di proprietà della Famiglia Cotarella. Siamo nel cuore del Lazio dove, oltre a interessanti vitigni locali, trovano spesso posto uve internazionali, perfettamente adattate al clima e ai suoli di questa zona. In questo caso, per esempio, si tratta di un Viogner in purezza, frutto di un importante percorso di sperimentazione portato avanti su diversi cloni. Il suo nome, Soente, nasce dall’elisione di una lettera della parola “sovente”. Lazio IGP, in questo caso tutte le operazioni agronomiche sono rivolte all’ottenimento di uve equilibrate, per produrre vini freschi, sapidi e saporiti. Dopo la raccolta, le uve vengono velocemente conferite in cantina per essere subito sottoposte a criomacerazione. In questo modo vengono esaltate le caratteristiche aromatiche che poi determinano la particolare nota olfattiva del vino finito. Soente si presenta nel bicchiere di un bel colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso è di grande impatto, con note di agrumi e di fiori bianchi. In bocca, invece, è soprattutto avvolgente, con un finale sapido e persistente. Perfetto dall'aperitivo alla tavola, questo Viogner accompagna piatti semplici ma gustosi. Da provare, per esempio, con una golosa frittura mista.