Cosa: Dal passaggio, per circa 15 giorni, sulla vinaccia appassita del vigneto Bosan
Perché: Per il suo corpo pieno e armonico
Perfetto con: Cacciagione, carne alla griglia o stufata, formaggi stagionati
Cosa: Dal passaggio, per circa 15 giorni, sulla vinaccia appassita del vigneto Bosan
Perché: Per il suo corpo pieno e armonico
Perfetto con: Cacciagione, carne alla griglia o stufata, formaggi stagionati
Italia
CESARI SPA - Via Progni, 81 37022 Fumane (VR) - Italia
Si chiama Bosan ed è un Valpolicella Ripasso Superiore DOC. Lo propone la cantina Cesari ed è il frutto dell’esperienza fatta con il loro Amarone Bosan. Prima vendemmia è la 2001. Nasce nel mese di Marzo con il passaggio, per circa 15 giorni, del vino sopra la vinaccia appassita del vigneto Bosan. Al termine del periodo di “ripasso”, dopo la svinatura, quel che si ottiene è un prodotto molto ricco di colore, corpo, aromi e tannini. Segue la fermentazione malolattica e un periodo di maturazione di circa 12 mesi in barrique di rovere francese. Quindi, dopo l’assemblaggio, il vino passa in botti grandi di rovere, dove prosegue il suo percorso per altri 6 mesi. Per finire, dopo l'imbottigliamento, il vino riposa in bottiglia per almeno altri 8 mesi, prima della definitiva messa in commercio. Brillante, dal colore intenso e purpureo, al naso esprime note di frutti rossi, ciliegia e spezie. In bocca, invece, rivela un corpo pieno e armonico, buona acidità e un piacevole retrogusto vellutato, con percezioni nette di cioccolato e caffè tostato. Si abbina bene con cacciagione, carne alla griglia o stufata, oltre a formaggi stagionati.
Fondata nel 1936, la Gerardo Cesari è divenuta presto sinonimo di vini veronesi nel mondo. Già all’inizio degli Anni Settanta, infatti, l’Amarone Cesari è fra i primi ad arrivare nei cinque continenti, grazie alla passione e allo spirito d’iniziativa della famiglia del fondatore. Oggi la Cesari propone vini unici, eleganti, armonici ed equilibrati, nel rispetto di una tradizione che si avvale delle nuove conoscenze in vigna. Produzione sostenibile per l’ambiente e garantita per il consumatore, grazie ad un’attenta certificazione dei processi di vinificazione. Cesari dispone di due cantine. Quella di Cavaion Veronese è stata concepita e realizzata tenendo conto delle attenzioni che i vini della Valpolicella necessitano, con un grande spazio pensato per il "riposo" dei rossi. A Fumane, invece, viene concentrato tutto il processo di appassimento, che dura tra i 4 e i 5 mesi, la pigiatura, la fermentazione, per arrivare fino a un primo affinamento dei vini.
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