Quando il gioco si fa duro... In Champagne si comincia a giocare. Scherzi a parte, questo Grand Millésime viene prodotto solo negli anni migliori e solo a partire dalle migliori uve a disposizione. In questo caso, per esempio, Baron-Fuenté seleziona accuratamente solo i migliori grappoli provenienti dai vigneti situati sulle rive della Marna, nel più grande vigneto della Champagne. Il blend è composto dal 45% di uve Chardonnay, 40% Meunier e 15% Pinot Noir. Un vino super importante che raggiunge la perfetta maturazione solo dopo aver riposato per circa 8 anni in contatto con i suoi lieviti in cantina. Uno di quegli Champagne che sono buoni già oggi, a pochi mesi/anni dalla sboccatura, ma che sanno certamente evolvere a lungo in cantina, continuando a regalare emozioni diverse anno dopo anno. Anche 10, stando a quanto dichiarato dai suoi creatori. Nel calice si presenta di un bel colore oro pallido, con morbidi riflessi verdognoli. Una bella catenella di bollicine fini accompagna gli aromi più delicati fino al nostro naso. Il suo bouquet è un sottile mix di agrumi maturi e frutta fresca, in particolare pesche bianche. Solo in un secondo momento si iniziano a cogliere i sentori tipici dei vitigni a bacca nera. In bocca è piacevolmente vivace e fresco. Estremamente equilibrato e dotato di un buon corpo. Con i suoi 8 grammi di zucchero per litro, questo Champagne elegante e generoso, può essere gustato a tutto pasto, dall'aperitivo al formaggio. Un solo consiglio. Questo Champagne va sempre acquistato in più bottiglie. Così una la si stappa subito. Le altre rimangono gelosamente custodite in cantina in attesa dell'occasione giusta per stapparle e godere nuovamente del piacere di una grande bollicina francese.

Questo Champagne Rosé nasce dall'amore di Dolorès Fuenté per questa tipologia. Una vera e propria esplosione di carisma e gioia che viene elaborato da Baron-Fuenté a partire dal 60% di uve Chardonnay a cui si aggiungono Meunier e Pinot Noir in parti uguali, queste ultime vinificate in rosso. Dopo la trasformazione del vino base e l'imbottigliamento, questo Champagne matura in bottiglia in contatto con i suoi lieviti per circa 5 anni, fino a raggiungere la giusta complessità. Dopo la sboccatura, il dosaggio aggiunto è di 8 grammi di zucchero per litro. Il che rende questo spumante piacevolmente secco ma non estremo. Nel calice si presenta di un bel colore rosa vivo, con riflessi rame e bolle fini. Il bouquet è ricco e intenso. Richiama i piccoli frutti rossi e neri, la pasticceria e in particolare i biscotti al burro. In bocca, invece, è soprattutto fruttato e vivace. Il Rosé Dolorès si apprezza al meglio come aperitivo, fresco e leggero, in una bella giornata di sole. E' perfetto anche per accompagnare dolci semplici, come crostate di frutta rossa o una macedonia di frutta. Porta con sé quel tocco di eleganza che piace davvero a tutti.

Questa cuvée è la rappresentazione perfetta del Pinot Meunier della Vallée de la Marne. Questa varietà si trova perfettamente a suo agio sulle belle colline che definiscono l'area di Charly-sur-Marne. Il Pinot Meunier, che alcuni considerano il vero Re dello Champagne, in questo caso rappresenta circa il 70% della cuvée. Mentre il 30% rimanente è Chardonnay. Dopo la vinificazione, l'affinamento in cantina si protrae per almeno 2 anni. Nel calice si presenta di un bel colore giallo brillante, reso vivace dall'abbondante e sottile perlage che dal fondo del bicchiere sale incessante fino alla superficie. Il suo bouquet è discreto ed elegante, con un accenno di brioche e di frutta confit. Poi marmellata e un tocco di miele. In bocca è morbido, con un notevole equilibrio e un'innegabile eleganza. Grazie al suo moderato dosaggio, circa 8 grammi di zucchero per litro, questo Champagne si rivela estremamente versatile. Piacevole come aperitivo, con piccole tapas dolci e salate, ma anche in abbinamento a formaggio di capra e a frutta secca.