Tra le colline di San Cipirello, in provincia di Palermo, nasce il Sant'Anselmo, Nero d'Avola Sicilia DOC. Questo bel vino è il frutto di un territorio ricco di storia e tradizione vinicola. Del resto la Sicilia, terra di antiche civiltà e cultura millenaria, offre un clima e un suolo unici. Perfetti per la coltivazione della vite. Le calde giornate estive, mitigate dalle brezze marine, e i terreni prevalentemente calcarei, creano un ambiente ideale per produrre rossi e bianchi di grande carattere e personalità. Il Nero d'Avola, vero e proprio orgoglio della viticoltura siciliana, è conosciuto per la sua capacità di adattarsi ai diversi microclimi, dando vita a vini di notevole struttura e complessità. Le uve selezionate per il Sant'Anselmo provengono da vigneti situati in una zona privilegiata, dove la combinazione di altitudine, esposizione e composizione del suolo contribuisce a esaltarne le caratteristiche organolettiche. Dopo la pigiadiraspatura, il mosto, insieme a bucce e vinaccioli, viene avviato alla macerazione e alla fermentazione sotto stretto controllo termodinamico. Questa fase è cruciale per estrarre al meglio i composti aromatici e polifenolici dalle bucce. Successivamente, il vino subisce una pressatura soffice e la fermentazione malolattica, che ne ammorbidisce l'acidità, rendendolo più rotondo e armonico. Il vino rimane poi in acciaio, in contatto con le fecce fini, fino alla fine di novembre. L'affinamento finale, poi, avviene in barrique, per circa tre mesi. Nel calice Sant'Anselmo si presenta di un colore rosso cupo impenetrabile, indice della sua concentrazione e profondità. Al naso, il bouquet è intenso e ricco, dominato da sentori di frutta matura, come ciliegia e prugna, arricchiti da note speziate di pepe nero e vaniglia, con piacevoli sfumature balsamiche che ne completano il profilo aromatico. In bocca è rotondo e ben equilibrato, con una tannicità presente ma armoniosa. Buona la persistenza e la piacevole sensazione di morbidezza. Sant'Anselmo si sposa bene con piatti robusti e saporiti della tradizione siciliana, come l'agnello, le lasagne e la pasta alla Norma. Eccellente anche con formaggi stagionati e salumi.