Uno spumante Metodo Classico davvero particolare. Stiamo parlando di Olubra, proposto qui da Torre Fornello, frutto di una selezione attenta delle uve e di un lungo affinamento sui lieviti. Olubra, millesimato Brut, è figlio di un assemblaggio particolare: 90% Marsanne e 10% Malvasia di Candia aromatica. Il Marsanne, originario della Valle del Rodano, conferisce al vino struttura, rotondità e note di frutta bianca. La piccola aggiunta di Malvasia di Candia aromatica, invece, apporta un tocco di freschezza e aromaticità, arricchendo il bouquet con delicate note floreali. Una combinazione particolarmente fortunata, ideale per chi cerca uno spumante diverso dal solito. Olubra, poi, affina sui lieviti per 44-60 mesi, acquisendo notevole complessità aromatica e una bella struttura. Durante questo lungo affinamento, le bollicine si affinano, diventando finissime e persistenti, mentre il vino sviluppa aromi di crosta di pane e note minerali. Nel calice Olubra si presenta di un giallo paglierino brillante, arricchito da delicati riflessi verdognoli. Il perlage, come detto, è fine e persistente e favorisce la percezione dei profumi: note di frutta fresca, come mela verde e agrumi, e delicati sentori di fiori bianchi. Poi note marine che conferiscono al vino una freschezza inaspettata. In bocca è morbido ma vivace, con una piacevole sapidità e una acidità sostenuta. Ideale come aperitivo, si abbina bene ad antipasti leggeri, crudi di pesce, ostriche e crostacei. Per chi cerca un abbinamento insolito, va provato con una profumata trippa in bianco.