Il Pouilly Fumé è un vino bianco secco prodotto nella regione francese della Loira, a base di uva Sauvignon Blanc. Questo vino si distingue per il suo stile fresco, minerale e sapido, con una buona acidità. Ne è un bel esempio questa Cuvée Prestige di Domaine Seguin, prodotto con uve Sauvignon Blanc provenienti da tre particolari parcelle di vigneto, che vengono raccolte in modo tardivo. Dopo la diraspatura, le uve vengono pressate e il mosto ottenuto viene fatto fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata per circa 18 giorni. In seguito, il vino viene lasciato maturare sulle proprie fecce fini per un periodo che varia da 3 a 6 mesi. Questa pratica, comune nella produzione del Pouilly Fumé, contribuisce a dare al vino una maggiore complessità aromatica e una struttura più ricca. Durante questo periodo, le fecce, ovvero i residui solidi di vinificazione, vengono lasciati in sospensione nel vino e periodicamente mescolati per favorire l'ossidazione e la cessione di composti aromatici. Il risultato è un bianco complesso con aromi che spaziano dalle note floreali a quelle fruttate, con un bel sottofondo minerale che richiama la particolare composizione dei suoli di Pouilly-sur-Loire. La Cuvée Prestige è particolarmente indicata per accompagnare primi e secondi piatti a base di pesce, come la rana pescatrice.