Per gli appassionati di Champagne poco dosati, ossia molto secchi, questa è un'etichetta da non farsi sfuggire. Champagne Extra Brut Souffle d'Etoiles, Grand Cru proposto da Maison Lamiable garantisce un perfetto equilibrio tra piacevolezza fruttata e freschezza minerale. Grazie al perfetto mix tra Pinot Noir e Chardonnay, entrambe provenienti da villaggi classificati tra i migliori della regione, e il lento affinamento. Quest'ultimo, in particolare, dona al vino un'elegante evoluzione e una piacevole complessità. Pinot Noir e Chardonnay vengono vinificati separatamente, in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata. Alla creazione della cuvée finale, poi, concorre anche una ricca percentuale di vini di riserva, pari a circa il 40% del totale. La seconda fermentazione, in bottiglia secondo il metodo Champenoise, prosegue per circa 30 mesi. Giallo paglierino dai riflessi dorati, al naso si rivela elegante e articolato, con note di frutti rossi e fichi maturi. In bocca, invece, è piacevolmente cremoso e pieno. Morbido ma soprattutto estremamente minerale, complice il basso dosaggio, e particolarmente lungo. Per il suo carattere rinfrescante, questo Champagne si presta a essere servito sia come aperitivo che a tutto pasto. Ottimo con i crudi e con i crostacei.