Quello proposto qui da Maison Brimoncourt è uno Champagne di grande pregio. Prodotto con uve provenienti da villaggi classificati Grand Cru, è uno Champagne piacevolmente secco, grazie a un dosaggio estremamente contenuto (Extra Brut). Alla sua cuvée concorrono principalmente uve di Pinot Noir, per circa l'80%, e di Chardonnay per la parte restante. Vino dal gusto elegante e complesso, la prima fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio inox. Creato il giusto assemblaggio, il vino viene imbottigliato per la successiva fase di presa di spuma in bottiglia e il successivo periodo di maturazione in contatto con i lieviti. Resta in paziente attesa per ben 6 anni prima della sboccatura e del dosaggio di soli 2 grammi di zucchero per litro. Nel bicchiere, Champagne Grand Cru Extra Brut di Maison Brimoncourt rivela un colore brillante con sfumature verdi e un leggero filo di bollicine sottili. Al naso, offre un bouquet complesso, con richiami di frutta dolce, come la nettarina, di frutta secca e zenzero. In bocca è ampio e fresco, con richiami ben definiti di pompelmo rosa. Il finale è elegante e delicato. Da bere preferibilmente entro 3 anni dalla sboccatura, si abbina bene a piatti di pesce. Ottimo, per esempio, con il rombo al forno, ma anche con i gamberi e i crostacei.