Il gesso puro del sottosuolo e il clima fresco della Côte des Blancs danno vita a uno Champagne di rara eleganza. Lo propone Stéphane Regnault, con base nel cuore di Le Mesnil-sur-Oger, uno dei villaggi più prestigiosi della Champagne. Stiamo parlando del Blanc de Blancs Grand Cru Dorien n° 80 Extra Brut, 100% Chardonnay classificato Grand Cru. Questo vitigno è in grado di interpretare al meglio il carattere minerale e raffinato della Côte des Blancs. Nello specifico le uve utilizzate da Stéphane Regnault provengono da vigneti di oltre 30 anni, coltivati su terreni ricchi di gesso. Vinificazione attenta e rispettosa delle caratteristiche delle uve, il 40% del mosto fermenta in botti di legno, mentre il restante 60% in acciaio, per preservare la freschezza e la purezza del frutto. I lieviti indigeni, ovvero quelli naturalmente presenti sulle uve, vengono utilizzati per la fermentazione, aggiungendo complessità e unicità al profilo aromatico. Dopo la fermentazione, il vino affina sui propri lieviti per diversi mesi, prima di essere sottoposto alla seconda fermentazione in bottiglia, tipica del metodo Champenoise. Colore giallo paglierino brillante, accompagnato da riflessi dorati, al naso è intenso e complesso, con note di agrumi freschi, fiori bianchi, mandorla tostata e una spiccata mineralità. In bocca è teso, vibrante e iodato, con una freschezza che avvolge il palato e una lunga persistenza. La sua struttura elegante e la sua acidità ben integrata lo rendono un vino di grande equilibrio. Buono già oggi, questo Champagne può evolvere magnificamente in bottiglia fino a 10 anni, sviluppando note più complesse e tostate. Perfetto per accompagnare piatti di pesce, come ostriche, crostacei o piatti a base di molluschi.