A Montigny-sous-Châtillon, Vallée de la Marne, nasce lo Champagne La Ruelle des Loups Extra Brut. Una delle interessanti etichette proposte da Marie Copinet. Questo Blanc de Noirs, ottenuto da un blend di 60% Pinot Meunier e 40% Pinot Noir, rappresenta un'espressione autentica del terroir sabbioso di questa zona, offrendo un'esperienza gustativa raffinata e complessa. A Montigny-sous-Châtillon i vigneti beneficiano di suoli poveri di materia organica ma eccellenti per il drenaggio. Questi terreni, combinati con un clima temperato, favoriscono una maturazione precoce delle uve, garantendo raccolti di alta qualità con rese limitate. Una curiosità: la parcella da cui provengono le uve per "La Ruelle des Loups" è stata piantata nel 1968. La vinificazione inizia con una fermentazione in vasche d'acciaio inox, seguita da un affinamento di almeno 11 mesi in botti di legno. Durante questo periodo, il vino svolge la fermentazione malolattica, che contribuisce a una maggiore morbidezza e complessità. Una particolarità di questo Champagne è l'utilizzo del tappo di sughero ("bouchon liège") durante l'affinamento sui lieviti, pratica che favorisce una micro-ossigenazione ottimale, migliorando la raffinatezza e la struttura del vino. Il dosaggio è mantenuto entro i parametri dell'Extra Brut, con circa 3 grammi di zucchero per litro, esaltando così la freschezza e la mineralità del prodotto finale. Bouquet intenso con note di piccoli frutti rossi, mela renetta e un accenno di miele fresco, in bocca si presenta con una struttura ricca e densa, equilibrata da una freschezza dissetante. L'affinamento in legno conferisce al vino una leggera nota boisé, ben integrata, che aggiunge complessità senza sovrastare le componenti fruttate. Il finale è lungo e minerale, lasciando una sensazione di eleganza e pulizia. Buon potenziale di invecchiamento, questo Champagne si presta magnificamente come aperitivo, grazie alla sua freschezza e vivacità. Ideale anche con piatti a base di frutti di mare, come ostriche e gamberi, e a risotti di mare. Intrigante con pesce crudo o leggermente affumicato.