Nel cuore della Côte des Bar, precisamente nel villaggio di Ville-sur-Arce, nasce lo Champagne Blanc de Noirs Largillier Brut di Jérôme Coessens. Questa regione, situata nella parte meridionale della Champagne, è caratterizzata da terreni ricchi di argilla e calcare, che conferiscono ai vini una struttura e una complessità uniche. La menzione "Blanc de Noirs" indica uno Champagne prodotto esclusivamente da uve a bacca nera, in questo caso 100% Pinot Noir. La vinificazione avviene interamente in acciaio, con fermentazione malolattica interamente svolta, processo che ammorbidisce l'acidità e dona rotondità al vino. Nel calice Largillier Brut si presenta dorato brillante, con un perlage fine e persistente. Al naso, emergono intensi aromi di frutta rossa matura, come ribes e fragola, accompagnati da delicate note floreali e sentori di lievito. In bocca, l'attacco è verticale e rinfrescante, con una piacevole acidità che bilancia la ricchezza del frutto. La struttura è piena e avvolgente, con un finale lungo e sapido che invita a un nuovo sorso. Buono già oggi, questo Champagne ha una discreta capacità di invecchiamento: fino a 6 anni. Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, il Largillier Brut si sposa bene anche con piatti a base di carne, come un filetto di manzo al pepe verde o un'anatra all'arancia. Ideale anche con formaggi stagionati e piatti della cucina asiatica leggermente speziati.