Tra tradizione e innovazione. E' in questo solco che si colloca perfettamente Les Granits di M. Chapoutier, una delle massime espressioni del territorio di Saint-Joseph, nella Valle del Rodano. Denominazione storica, famosa per i suoi terreni estremamente ripidi e difficili da coltivare, i vigneti da cui proviene Les Granits sono piantati su pendii scoscesi e pietrosi, caratterizzati da un suolo granitico molto povero. Questo terreno è notoriamente ostile e richiede alle viti di scavare in profondità per sopravvivere. Il che si traduce in uve particolarmente concentrate e ricche di carattere minerale. Les Granits è una cuvée monovitigno, prodotta al 100% con uve Syrah, selezionate dai ceppi più antichi del vigneto. In campagna è adottata la viticoltura biodinamica, che assicura che ogni fase della coltivazione e della vinificazione sia rispettosa dell'ambiente e dei ritmi naturali della pianta, senza l'uso di sostanze chimiche. La vendemmia viene effettuata manualmente, assicurando che solo i grappoli migliori, raccolti al punto di perfetta maturazione, vengano utilizzati. La fermentazione avviene lentamente in piccole vasche di cemento, che mantengono la temperatura costante e permettono una macerazione delicata e precisa. Solo il "vino fiore", la parte più pura del succo, viene utilizzato per questa cuvée. Successivamente, Les Granits matura per circa 14-18 mesi in barrique, nuove e usate. Colore rosso granato profondo, al naso è un'esplosione di aromi complessi e stratificati. Inizialmente si percepiscono note di asfalto e accenni minerali, un riflesso diretto della roccia madre da cui proviene il Syrah. Con il passare del tempo, poi, il bouquet si apre rivelando fragranze di ribes nero, violette e spezie, che evolvono in una sinfonia di profumi. In bocca è vellutato e avvolgente, con tannini fini e precisi che aggiungono freschezza e sapidità. Il finale è lungo e persistente, con intense note di frutta nera, viole e un accenno di fumo. Compagno ideale per salumi e carni rosse, accompagna senza problemi piatti ricchi e saporiti. Da provare con arrosti di manzo, selvaggina e formaggi stagionati.