Tradizione e nobiltà della viticoltura del Rodano. Tutto questo si ritrova in Le Pavillon, di M. Chapoutier, un vino che ben rappresenta la leggendaria appellazione Hermitage e che ha ricevuto ottimi giudizi da parte dei critici di mezzo mondo. Hermitage è una delle denominazioni più celebri e prestigiose della Valle del Rodano. Situata su una collina che sovrasta il fiume, questa regione è conosciuta per i suoi terreni unici e per un microclima ideale per la viticoltura. Le vigne da cui proviene Le Pavillon sono piantate su una parcella di circa 4 ettari, caratterizzata da un suolo ricco di sedimenti sottili su un sottosuolo granitico. Le viti, che hanno tra i 90 e i 100 anni, producono uve di qualità eccezionale, grazie anche alla loro età avanzata che garantisce una resa bassa ma di altissima concentrazione. Le uve vengono raccolte manualmente al limite della surmaturazione. Dopo la vendemmia, i grappoli vengono completamente diraspati e la fermentazione avviene in vasche di cemento, con temperature che non superano i 32°C. La macerazione dura tra le 4 e le 5 settimane e permette una estrazione ottimale dei tannini, conferendo al vino la sua tipica struttura. Per l'affinamento, il produttore sceglie di utilizzare solo botti di rovere, con una percentuale di nuove del 30%. Questa fase si prolunga per 18 - 20 mesi. Prima dell'imbottigliamento, la chiarifica avviene naturalmente, senza interventi meccanici. Colore cremisi dai riflessi granato, al naso, emergono note di asfalto e grafite, con sottili accenni di cedro. In bocca rivela poi una grande complessità. La struttura è potente ma elegante, con tannini ben polimerizzati e un finale lungo e persistente. A seconda dell'annata, Le Pavillon può invecchiare per un periodo straordinariamente lungo, che varia dai 30 ai 60 anni, e in alcune annate eccezionali può durare anche dai 50 ai 75 anni. Le Pavillon è un vino che si abbina bene a piatti ricchi e saporiti. È ideale con carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.