Châteauneuf-du-Pape AOC di Clos du Mont-Olivet è figlio della Valle del Rodano, vino di bella personalità, potenza e complessità. Il territorio di Châteauneuf-du-Pape è caratterizzato da un clima caldo e mediterraneo, terreni calcarei e sabbiosi. Un terroir ideale per la coltivazione di uve a bacca rossa, come il Grenache, il Syrah, il Mourvèdre e il Cinsault, utilizzati per la produzione di questo rosso AOC. Vinificazione tradizionale, si inizia con una parziale diraspatura dell'uva e una fermentazione in vasche di cemento. Segue la fermentazione malolattica e un affinamento di 12 mesi in tini di diverse dimensioni: alcuni grossi tini in rovere di 60 anni, tini di cemento e vecchie botti. Questo processo conferisce al vino una bella complessità e tannini ben integrati. Nel calice si presenta di un bel colore rubino intenso. Al naso i profumi richiamano i frutti rossi, le note erbacee e speziate, con sentori di pepe nero, liquirizia e garofano. In bocca è avvolgente e potente, con tannini vellutati e una lunga persistenza. Vino da meditazione, accompagnare bene piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati. Ideale con carni dalle lunghe cotture, brasati e stufati.